Cioccolato fondente benefici e proprietà

Il cioccolato fondente apporta diversi benefici. È ricco di sostanze nutritive che possono influenzare positivamente salute e benessere generale di una persona.

È ottenuto dal seme della pianta di cacao, tra le migliori fonti di antiossidanti del pianeta.

Studi dimostrano che il cioccolato fondente (quello vero! quello nero, non zuccherato), apporta numerosi benefici e può ridurre il rischio di disturbi cardiaci grazie alle sue potenti proprietà.

Inoltre ci sono studi recenti che sembrano confermare che il cioccolato fondente migliori le prestazioni sportive ed è un alimento che fa bene sotto tanti aspetti.

Leggi anche l’articolo sul perché il cioccolato fa bene allo sportivo .

Cioccolato fondente benefici, calorie e valori nutrizionali

Acquista cioccolata fondente di qualità. Con un elevato contenuto di cacao per intenderci. La cioccolata extrafondente può apportare molti nutrienti al tuo fisico, sebbene non a tutti piaccia dato il gusto particolarmente forte.

Esso contiene una discreta quantità di fibra solubile ed è ricco di minerali.

Una tavoletta di 100 grammi di cioccolato fondente nero con 70-85% di cacao contiene:

• 11 grammi di fibre.
• 67% della RDA (Dose Giornaliera Raccomandata) di ferro.
• 58% della RDA di magnesio.
• 89% della RDA di rame.
• Il 98% della RDA di manganese.
• in esso c’è anche molto potassio, fosforo, zinco e selenio.

Ovvio che 100 grammi sono una quantità abbastanza grande. Di sicuro una dose che non andrebbe consumata ogni giorno. Inoltre l’apporto calorico è notevole: 600 calorie e una moderata quantità di zucchero .

Per questo motivo, è meglio consumarne con moderazione.

Il profilo degli acidi grassi del cacao è eccellente. Ma quali sono i grassi contenuti nel cioccolato nero? Sono presenti i saturi e i monoinsaturi, con piccole quantità di acidi grassi polinsaturi.

Inoltre contiene stimolanti come la caffeina e la teobromina . La teobromina è uno stimolante naturale del sistema nervoso centrale.

È presente nelle piante di cacao e nei suoi derivati. In piccole quantità si trova anche nelle foglie di tè. Comunque il rischio di rimanere svegli la notte per la quantità di caffeina contenuta nel cioccolato fondente è molto remoto.

La caffeina del cacao è in quantità molto basse rispetto al caffè.

È una grande fonte di sostanze antiossidanti come anche la polvere di cacao crudo che fa parte degli alimenti ricchi di ferro .

Hai mai sentito parlare di una misura chiamata ORAC?

ORAC sta per Oxygen Radical Absorbance Capacity. In pratica misura l’attività antiossidante degli alimenti.

I ricercatori usano dei campioni di radicali liberi ,”il male”, contro un campione di cibo e valutano quanto gli antiossidanti di quel cibo sono in grado di “disarmare” questi prodotti dannosi.

La rilevanza biologica di questo dato è in discussione, perché viene fatto in una provetta e non può essere ancora verificato l’effetto con precisione sul corpo umano.

Nonostante le varie discussioni sui metodi, molti studi stabiliscono che il potere antiossidante dei polifenoli di alcuni cibi, porti realmente dei benefici al corpo umano.

Vale la pena quindi segnalare che le fave di cacao non trasformate sono tra gli alimenti con i più alti punteggi testati nelle prove in vitro.

Questo tipo di cioccolata amara si può considerare come tra gli alimenti più ricchi di flavonoidi  data la massiccia presenza di composti organici che sono biologicamente attivi e funzionano come antiossidanti. Questi includono i polifenoli, diversi flavonoidi come i flavanoli e le catechine.

Una ricerca per esempio ha dimostrato che il cacao e il fondente contengono più antiossidanti a base di polifenoli e flavanoli attivi, rispetto ad altri frutti dalla dimostrata fama antiossidante e benefica come: le antocianine dei mirtilli e bacche di Acai .

Riassumendo: cioccolata fondente e cacao contengono una grande varietà di potenti antiossidanti, molto più di della maggior parte degli altri alimenti.

Il cioccolato riduce il rischio di malattie cardiovascolari?

La cioccolata fondente sembra essere altamente protettiva contro l’ossidazione procurata dal LDL (detto in maniera semplicistica: colesterolo cattivo).

Il suo uso dovrebbe ridurre: il colesterolo che si deposita nelle arterie e l’incidenza delle malattie cardiache.  Nel lungo termine dovrebbe funzionare.

Si sa infatti che esistono diversi studi clinici a lungo termine, che mostrano un miglioramento piuttosto drastico.

Nello studio eseguito su 470 uomini anziani, il cacao è risultato il principale responsabile nella riduzione del rischio di morte cardiovascolare del 50% in un periodo di 15 anni .

Un altro studio ha rivelato che mangiare cioccolato 2 o più volte alla settimana abbassa il rischio di avere calcificazione nelle arterie del 32%. Mangiare cioccolato con meno frequenza non ha avuto effetto.

Ancora un altro studio ha dimostrato che il cioccolato assunto 5 o più volte a settimana abbassa il rischio di patologie cardiovascolari del 57% .

Precisiamo però che questi 3 studi sono i cosiddetti studi osservazionali (lo sperimentatore non interviene direttamente sulle variabili osservate). Quindi non è detto che sia necessariamente il cioccolato la causa della riduzione del rischio.

Vero è che un meccanismo biologico viene di fatto alterato (pressione sanguigna più bassa e LDL sotto controllo) quindi può essere plausibile che il consumo regolare di fondente possa abbassare l’incidenza di malattie cardiache.

Riassumendo: studi osservazionali mostrano una drastica riduzione del rischio di malattie cardiache per le persone che consumano più cioccolato.

Il consumo della cioccolata fondente sembra diminuire diversi fattori di rischio importanti per le malattie cardiache.

In uno studio controllato, il cacao in polvere riduce in maniera importante il colesterolo LDL negli uomini.

Si nota inoltre negli uomini con colesterolo elevato, un aumento dell’ HDL e un abbassamento del LDL ossidato totale .

LDL ossidato significa che il colesterolo LDL (colesterolo “cattivo”) ha reagito con i radicali.

Questo rende il LDL reattivo e in grado di danneggiare altri tessuti; come per esempio il rivestimento delle arterie nel cuore.

Gli studiosi sostengono che il cacao abbassi il LDL ossidato. Contiene diverse varietà di potenti antiossidanti che vengono rilasciati nel flusso sanguigno e proteggono le lipoproteine contro lo stress ossidativo .

È un cioccolato che può anche ridurre la resistenza all’insulina, che è un altro fattore di rischio comune per molte malattie. Come ad esempio le malattie cardiache e il diabete .

Cioccolato fondente fa dimagrire

Un cioccolato fondente che contiene l’80% di cacao ed è “amaro”, quindi povero di zuccheri, può essere inserito in un regime dietetico per dimagrire. Il periodo indicato per consumarlo sembra essere durante la colazione. Sembra che la dose indicata per dimagrire cui attenersi sia 40 g. Questa apporta 218 kcal e sembra aumenti del 10% la perdita di peso.

Riassumendo: il fondente riduce diversi rischi importanti per la malattia. Abbassa la suscettibilità del LDL e gli effetti negativi al danno ossidativo, aumentando HDL e migliorando la sensibilità all’insulina.

Può migliorare la circolazione sanguigna e ridurre la pressione

I flavanoli della cioccolata nera possono stimolare l’endotelio, il rivestimento delle arterie, a produrre ossido nitrico (NO), che è un gas .

Questa cioccolata di qualità può essere tra i rimedi naturali per aumentare l’assunzione di nitrati utili a chi si allena intensamente. Per approfondire leggi cosa sono i nitrati .

Una delle funzioni del NO presente nel sangue è quello di inviare segnali alle arterie di rilassarsi, abbassa la resistenza al flusso di sangue e quindi riduce la pressione sanguigna.

Ci sono molti studi controllati che mostrano come cacao e cioccolata fondente migliorino il flusso ematico e abbassino la pressione, anche se gli effetti sembrano lievi.

Ma c’è anche un’analisi fatta su persone con pressione alta in cui non si è riscontrato nessun effetto.

Riassunto: i composti bioattivi presenti nel cacao migliorano il flusso sanguigno nelle arterie e possono causare una piccola ma statisticamente significativa diminuzione della pressione sanguigna.

Protegge la pelle contro il sole

I composti bioattivi nel cacao possono essere un toccasana per la tua pelle e prevenire l’invecchiamento.

I flavonoli possono proteggere contro i danni indotti dal sole, migliorano l’irrorazione del flusso ematico all’epidermide e aumentare densità e idratazione della pelle .

La minima dose eritematogena (MED) è la quantità minima di raggi UVB necessari per causare arrossamenti della pelle, 24 ore dopo l’esposizione al sole.

Su analisi eseguite con 30 persone, il MED è più che raddoppiato dopo aver consumato cioccolata fondente ad alto contenuto di flavanoli per 12 settimane .

Prima di una tintarella, potresti prendere in considerazione una dieta che includa della cioccolata fondente nelle settimane o nei mesi precedenti.

Riassumendo: gli studi dimostrano che i flavanoli del cacao sono in grado di migliorare la mobilità del sangue alla pelle e di proteggerla dai danni solari.

Migliora le funzioni cerebrali

Un’altra bella notizia. Mangiarsi ogni tanto un cioccolatino fondente è uno dei rimedi naturali per migliorare le funzioni del cervello.

Uno studio eseguito su volontari sani ha dimostrato che in 5 giorni di consumo di cacao ad alta concentrazione di flavonoli, migliora la circolazione del sangue al cervello.

Il cacao può anche migliorare le funzioni cognitive nei pazienti anziani con demenze senili. Inoltre migliora la fluidità verbale e i vari rischi del decadimento cognitivo lieve .

Il cacao contiene anche sostanze stimolanti come la caffeina e la teobromina come ti ho detto all’inizio. Anche queste sostanze del cioccolato sembrano essere la chiave per migliorare la funzione del cervello nel breve termine .

Il cioccolato amaro ha altre proprietà interessanti. Contiene una dose naturale piuttosto cospicua di triptofano. Il triptofano oltre a partecipare alla formazione delle proteine dell’organismo, interviene anche nella sintesi di serotonina. La serotonina è una sostanza con azione calmante se presente in dosi moderate ed assieme alla melatonina, sembra regolare i ritmi sonno-veglia.

Controindicazioni e raccomandazioni

A questo punto avrai capito che ci sono diversi studi che dimostrano i benefici che derivano dal consumare cacao e mangiare cioccolato nero.

Questo non significa che ora prendi la tua borsa della spesa e vai a svuotare gli scaffali della cioccolata del tuo supermercato. pur sempre una bella botta di calorie oltre che fare effetto ciliegie: un pezzo chiama l’altro. Basta accontentarsi di due o tre pezzetti al giorno e gustarselo quasi ad occhi chiusi.

Se sei un amante della tavoletta di  cioccolato al latte non disperare; secondo una ricerca, alcuni test cognitivi hanno rilevato che chi consumava abitualmente significative dosi anche di cioccolato al latte, aveva risultati migliori riguardo la memoria di lavoro, verbale e visiva.

Cioccolato fondente migliore

Sii consapevole del fatto che un sacco di cioccolato che si trova sul mercato, fa schifo. È necessario scegliere un cioccolato sano , di qualità!  Il cioccolato fondente che parte da un 70% di contenuto di cacao può considerarsi già di qualità.

In assoluto il cioccolato cento fondente con cacao al 100% puro è da provare e non contiene zucchero. Lascia un gusto particolare e proprio perché non è dolcificato, risulta amaragnolo. È un composto di cacao ottenuto dalla lavorazione della fava di cacao.

Tuttavia siccome la legge italiana prevede che il termine cioccolato possa essere assegnato solo al prodotto con almeno l’1% di zucchero, il termine preciso per il cioccolato 100% è “massa di cacao”.

Se puoi, scegli sempre la tavoletta di cioccolata commercializzata con le etichette dell’equo e solidale e con semi di cacao biologici.

Ricette con cioccolato fondente:

• Biscotti al cioccolato senza burro